Cette sauce a été inventée au XIXème siècle dans un restaurant s'appelant à l'époque "La Buvette de la Marine" (aujourd'hui le Restaurant Clémence) par une cuisinière Clémence Lefeuvre qui préparait les repas pour les mariniers de passage ou promeneurs qui remontaient la Levée de la Divatte.
Cette sauce, qui accompagne les poissons de Loire : brochet ou sandre, fit la réputation de son restaurant.
De nos jours encore, sur les bords de la Loire de nombreux restaurants proposent du brochet ou du sandre au beurre blanc ainsi que de nombreux autres plats typiques et gastronomiques : cuisses de grenouilles, anguilles de Loire persillées, lamproie en civet de vin de Loire, canard au Muscadet.